Cortes de carne

Hola! Desde hace un tiempo vivo en Alemania y aquí los cortes que hacen de la Res son diferentes a los de Mexico, por lo que me gustaría preguntarte si es que sabes de algún lugar en Internet de donde pueda bajar un esquema de los cortes de Res que se hacen en mexico, como uno de esos posters que hay en las carnicerías, ya que con eso yo podría comparar con los cortes que aquí se ofrecen y por fin poder pedir y disfrutar de unos ricos Bisteces!
Abusando un poco, ¿me gustaría saber si es que conoces la receta para preparar la carne para tacos al pastor y para cecina adobada? Te agradecería mucho estas recetas.
Mil gracias y saludos desde el otro lado del Atlántico
Daniel
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Hola que tal, primero que todo gracias por enviarme tus dudas y un saludo desde Mexico. Comencemos a responder tus dudas.
Pues bien, primeramente, es cierto, cada país le llama diferente a los cortes de carne, pero en fin, te recomiendo las siguientes páginas:
*http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/alimres.htm
*http://www.lasrecetasdelaabuela.com/cortes/res.htm
Estas considero son las que más se acercan al glosario mexicano de las reses.
En cuanto a las recetas de tacos al pastor y cecina ahí te van:
Receta del Adobo para los Tacos alpastor
Ingredientes
10 chiles Pastilla
10 chiles Guajillo
1/2 ajo pelado
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos
5 clavos de olor
Sal al gusto
Preparación:
Se limpian los chiles y se ponon a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta de buena consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada más vinagre si es necesario. Una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneandola constantemente para que no se pegue (cuidado! Se pone muy caliente y brinca). Déjese que se enfríe . compre 1 kilo de carne de puerco (no lmporta el corte, solo que este bisteseada bien delgadita). Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteses uno encima del otro, tratando de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo menos 5 horas.
En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez (si gusta puede poner un poco de aceite a la cazuela para que no se pegue) y se sancocha o sea se medio cocé. Una vez cocida se corta en pedazos pequeños 1/4 de centímetro aprox. y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo más fina posible; el olor inconfundible le dirá que esta listo.
Nota: si le gusta con piña y a falta de trompo agregue un poco de jugo al adobo antes de untarlo en la carne.
Y para la cecina adobada:
Ingredientes:
1 1/2 kilos de bisteces de pulpa de cerdo
2 gramos de sal de nitro
100 gramos de chile ancho, remojado, desvenado y molido
3 dientes de ajo molidos
1 1/2 cebollas molidas
1/4 de cucharadita de cominos molidos
1 pizca de orégano
50 gramos de pimentón dulce en polvo
25 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1/2 litro de vinagre
Laurel, tomillo y perejil.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes a preparar un adobo y se pone en este la carne. Después la carne se seca al sol durante 3 a 4 días con un poco más de sal para conservarla. En caso de que no la pongas a secar, solo fríela o asala a la parrilla y listo.
Pues bien, espero que te sirvan estos consejillos para resolver tus dudas, te pido que por favor califiques mi respuesta y cualquier duda o comentario, por favor no olvides enviarlo y con gusto trataré de responderlo. Suerte el Alemania y saludos "paisano"!
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