uso de levadura en panadería

Hola,

no es difícil trabajar con este tipo de lavadura pero hay que tomarle la meno.
No sé de dónde sos, acá en Argentina, hay mucha diferencia entre una y otra marca y algunas son francamente inservibles.
Te aconsejo que la prepares por separado de la mezcla y luego la incorpores.
Debe tener un olor suave y agradable y romporse un poco cuando la cortas a cuchillo. Hay que trabajar a temperatura ambiente, tirando a cálida. Para disolvela hay que ponerle un poquito de azúcar y agregarle agua o leche (según las indicaciones de la receta) tibia no caliente porque si no se quema; en invierno se agrega un poco más caliente que en verano pero nunca que te queme, tus manos deben soportar la temperatura del agua que uses.
Cuando la disuelvas si la levadura es fresca empezará de inmediato a hacer "espumita".
Otra cosa importante es que nunca toque la levadura sal, siempre se debe disolver en agua o leche y debe tener un nutriente para crecer que es el papel del azúcar. Si la receta no indica la cantidad de azúcar que se debe poner con la levadura, del total de azúcar que lleva la preparación separas unas 4 cucharadas generosas por cada 100 g de levadura para este uso y el resto lo agregas en el momento y forma que te indique la receta.
Espero que esto te sea de utilidad; cualquier cosa me escribes y trataré de respoponderte.

Bueno, vamos por partes.
Si la levadura está fresca te das cuenta por el aroma, que debe ser suave y agradable.

De agua nunca se pone más de una taza, la temperatura puede ser un poquito más alta, hasta 37 grados. La espumita te debe aparecer de inmediato. Para incorporarla al resto de la mezcla no tienes que esperarar más que a tenerla disuelta. Tienes que trabajar rapidito para que no se enfríe.
la levadura debe estar a temperatura ambiente, no la calientes ni siquiera a baño maría porque se estropea; hay que sacarla de la heladera con anticipación.