Conservadores

Los botes escaldados quieres decir.
Hervir los botes (cristal) y sus tapas por dos minutos y luego dejarlos boca abajo encima de paños de algodón para que sequen, pero sin tocarlos.
Los conservantes químicos, poco o mucho afectan a la salud, así que lo ideal es no usarlos si eso es posible.
En el caso de tu salsa, si esterilizas los botels y luego esterilizas la salsa, una vez ya está envasada, no necesitas usar ningún aditivo.
Es lo mismo que con las mermeladas. Si se envasan en botes escaldados (esterilizados) y luego a su vez se esterilizan, de la manera que te indiqué, las mermeladas aguantan 12 meses sin ningún problema.

ginger: no se que es botes escaldados, ¿y por qué no es bueno añadir el benzoato de sodio a la salsa? ¿Qué le pasa a la salsa con el conservador?

Ginger: la salsa que yo elaboro no va cocida, solo va asada, es muy fácil y deliciosa, pones a azar 2 tomates con 6 chiles verdes, lavados, cuando están negros de su cascara los pones en un molcajete o licuadora y licuas poco, no a que se haga completamente liquida, le pones un poquito de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo y listo.
Si lo llegaras a cocer LE CAMBIA EL SABOR COMPLETAMENTE, entonces la salsa no se puede esterilizar y por eso dura menos tiempo, incluso más porque yo vivo en torreón, en mexico y aquí hace un calor de hasta 40 grados centígrados y un poco más, ¿qué opinas?

En ese caso no tienes más remedio que recurrir al conservante o bien la segunda opción que es el congelado.
Yo hago muchas salsas crudas y las congelo en porciones, así nunca tengo problemas, que aquí en verano también nos ponemos a casi 40 grados.
De todas formas yo probaría a esterilizar una pequeña porción, porqué a lo mejor te sorprende el resultado, por probar no pierdes nada.