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Hola: Sé que esta respuesta te llega tarde pero acabo de incorporarme al foro. Te mando una receta de Donato de Santis, un chef italiano. Necesitas:
Agua de azahar A gusto
Agua tibia 480 cc
Azúcar impalpable 1 Taza
Fruta abrillantada 1 Taza
Harina 000 1,200 k
Levadura 55 g
Limones 2 Unidades
Manteca pomada 225 g
Miel 2 cdas.
Pasas de uva 1 Taza
Sal Una pizca
Yemas 3 Unidades
- Disuelve la levadura con un poco de agua tibia y deja reposar durante 10 minutos.
- Ralla la cáscara de los limones.
- En un bowl mezcla el azúcar con las yemas y la miel.
- Agrega la levadura y mezcla bien.
- Incorpora un poco de agua, el agua de azahar y continúa mezclando.
- En un bowl grande dispones la harina, la manteca pomada, la ralladura de limón, sal y mezcla ligeramente.
- Incorpora la mezcla anterior y mezcla agregando agua hasta unir los ingredientes.
- Amasa sobre la mesada durante 10 a 15 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubre con un film y deja reposar hasta que duplique su volumen.
- Extiende la masa y distribuye las pasas de uvas y la fruta abrillantada en la superficie.
- Trabaja la masa hasta distribuir uniformemente la fruta.
- Coloca la masa dentro de moldes para pan dulce y deje levar nuevamente.
- Realiza un corte en cruz en la superficie de la masa y cocina en el horno precalentado a 170/190º C durante 40 a 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.
Si deseas puedes servirlo rociado con una crema de sabayon y un licor a gusto. Para la crema necesitas:
Azúcar ½ Taza
Crema de leche 1 Taza
Vino espumante 1 Taza
Yemas 3 Unidades
- En un bowl mezcla las yemas con el azúcar.
- Agrega el espumante y lleva sobre un baño María suave.
- Bate constantemente hasta que duplique su volumen.
- Retira del fuego y sigue batiendo hasta que se enfríe.
- Bate la crema de leche a ¾ de punto y mezcla con el sabayon frío.
Espero que te salga bien. Suerte!
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