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Hola ,
Siempre mejor en caliente, asi la carga bacteriana sera inferior, pero a no ser que lo esterilizases despues de envasarlo la duracion del producto no sera muy larga y la deberas mantener a menos de 3º C.
La congelacion es una buena manera de conservacion de alimentos preparados, siempre regerenandolos despues de manera adecuada.
Espero haberte ayudado, saludos, Daniel
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