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ok, gracias por preguntar. Pues bien, un platillo fuerte? facil. Una ensalada? sencillo.
Ahi te va:
Plato fuerte:
CAMARONES EN PANKO VERDE CON SALTEADO ORIENTAL Y SALSA DULCE DE JALAPEÑO.
CAMARONES EN PANKO VERDE:
5 camarones U-10 o U-12
harina de maíz
huevo
panko
perejil
salsa de soya
pimienta
sake
aceite vegetal
-Picar finamente el perejil, y mezclarlo con el panko. El radio es 1 tanto de perejil por 1 de panko.
-Marinar los camarones con un poco de soya y pimienta.
-Rebozar los camarones en harina de maíz, huevo y panko.
-Freír en aceite caliente hasta que estén dorados.
SALTEADO ORIENTAL:
pimiento naranja
champiñones
germen de soya
cebolla
aceite de ajonjolí
sake
salsa de soya
-Cortar el pimiento en juliana, los champiñones en rebanadas y la cebolla fileteada.
-Agregar en una sartén aceite de ajonjolí, saltear el pimiento, agregar la cebolla, los champiñones y el germen de soya.
-Agregar un poco de sake y flamear.
-Sazonar con salsa de soya.
SALSA DULCE DE JALAPEÑO
mermelada de jalapeño
1 chile jalapeños picados
mirin
agua
- Poner al fuego la mermelada con un poco de agua, mirin y el chile picado. Dejar reducir un poco hasta que tome consistencia.
CRUJIENTE DE AJONJOLI
spaghetti crudo
ajonjolí blanco y negro
clara de huevo
-Freir un poco el spaghetti.
-Pasar el spaghetti por la clara de huevo y después por una mezcla de ajonjolí blanco y negro.
-Calentar en el horno u en un sartén seco y tapado.
MONTAJE:
Colocar al centro del plato el salteado, colocar encima los camarones de forma estética, salsear alrededor con la salsa de jalapeño dulce y rociar unas gotas de aceite de ajonjolí. Colocar encima 2 crujientes de ajonjoli
Lo siguiente lo puedes sustituir:
panko- pan molido normal
mirin- jarabe natural
sake (opcional)
PESCADO PAPILLOTE
INGREDIENTES:
200 gr. poro
200 gr. apio
200 gr. zanahoria
120 gr. mantequilla
100 ml. aceite vegetal
120 ml. vino blanco
4 filetes de pescado (róbalo)
PROCEDIMIENTO:
Toda la verdura se corta en juliana y se saltea con mantequilla y aceite. Salpimentar el filete de pescado y colocar sobre el papel encerado un filete, encima poner verduras y un poco de vino blanco. Cerrar el paquete sin que se salga el vino. Hornear por 15 minutos o cocinar sobre la plancha caliente. El pescado esta listo cuando el paquete esta totalmente inflado.
y de ensalada:
ENSALADA ROQUEFORT
INGREDIENTES:
½ lechuga francesa
½ lechuga sangría
½ radicchio
Vinagreta:
200 ml. aceite
100 ml. Vinagre de vino tinto
1 yema
10 gr. mostaza
Aderezo:
200 ml. Crema para batir
60 gr. queso roquefort
300 gr. jitomate en brunoise
Croutones:
pan en cubos
mantequilla
queso roquefort en cubos
PROCEDIMIENTO:
Hacer una vinagreta con dos partes de aceite por una de vinagre, agregar la yema y la mostaza, sal y pimienta, mezclar bien. Para el aderezo batir la crema con un poco de queso, el tomate se corta en brunoise; ya que este desinfectada la lechuga se monta en un plato y se rocía un poco de vinagreta y aderezo. se le ponen los croutones y queso roquefort en cubitos.
Espero te sirvan mis recetas, cualquier duda o comentario, lo aceptare con gusto. suerte y provechito!!!!
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