Preparar bollería congelada

Hola estoy apunto de abrir una parada de venta de pan en un mercado municipal y me gustaría saber:
Que requisitos son necesarios según sanidad para poder poner un horno para preparar la bollería congelada, napolitanas croisants etc...
El horno seria sin salida de humos y tengo pila con agua dentro.
Gracias.