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Hay una serie de actividades que requieren aprobaciones "municipales" y "autonómicas", como es el caso de bares y restaurantes. Yo te hablo de Madrid, pero en Valencia probablemente es igual. El Ayuntamiento es responsable de la mayor parte de las autorizaciones, pero hay una parte, que es la Evaluación Ambiental, que será responsabilidad de la Generalitat.
Lo que tienes que preguntarles (aunque el técnico que te ha redactado el proyecto lo debe saber también) es si funciona (y cómo) el silencio administrativo, o sea, que si no te dicen nada en un tiempo, puedes empezar a funcionar (aunque en cualquier momento te pudiesen exigir modificaciones a lo proyectado, si algo no cumple la normativa).
Y, aunque en rigor no funcione, si has presentado el proyecto (y pagado las tasas) hace 5 meses, y aunque te arriesgues a que te exijan modificaciones, pregunta directamente en el Ayuntamiento que qué pasa si empiezas las obras, porque la policía si va no te va a decir nada si les presentas los papeles y el pago de las tasas, y hay cientos de locales funcionando sin licencia. Evalúa si te compensa esperar no se sabe cuánto para tener todo aprobado, o empezar a funcionar ya y, si te hacen algún requerimiento, reformar o responder cuando llegue.
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