Hola de nuevo.
Es indiferente las asignaturas que te quedaran en 2º de ESO puesto que la escuela de adultos es una manera diferente de obtener el graduado ESO. Ten en cuenta que a la escuela de adultos también acceden personas más mayores que no han cursado ningún año de la ESO, ya que no existía en sus tiempos.
Puedes realizarlo en un año, pero simplemente dependerá de que seas capaz de asimilar los conocimientos suficientes durante ese periodo.
Por otro lado, 1º y 2º de ESO no es una titulación. Si no se finaliza la secundaria obligatoria no se obtiene ningún título. Por tanto, la prueba de acceso a grado medio no equivale a 1º y 2º de ESO, es más no equivale a titulación alguna. Solamente sirve para acceder al ciclo formativo. Esto lo puedes comprobar si tienes interés en el
REAL DECRETO 1538/2006, de 15 de diciembre (BOE núm 3) por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
Espero haber resuelto tus dudas. Si no es así, no dudes en volver a preguntar.
Un saludo.