¿Se puede fraccionar el contrato de arras?

hasta donde yo se cualquier contrato privado entre partes es legitimo y legal mientras se adecue a ley y no tenga establecida ninguna clausula abusiva en favor de alguna de las partes, por lo tanto  tu en un contrato de arras puedes establecer tanto el tiempo de duracion o mejor dicho de finalizacion del mismo asi como el fraccionamiento del abono de dichas arras.
dejaros ambas partes bien atado el hecho de incumplimientos y penalizaciones.

si ,lo del alquiler con opcion a compra, lo instrumentais tambien de forma correcta, seria una formula valida, pero efectivamente si la vivienda la alquilais "como vivienda habitual" como es logico la l.a.u. (ley de arrendamientos urbanos) os puede obligar a renovar el contrato de alquiler HASTA 8 AÑOS.
yo me inclino mejor por lo de arras, ademas quien os compra el piso las entregas como arras son a cuenta del precio final y el alquiler con opcion compra, siempre es un gasto de alquiler que no teneis porque descontarlo del precio final pactado.
otra cosa, en el alquiler con opcion a compra no seria correcto FIJAR el precio de la vivienda, porque lo que estais dando es UNA MERA OPCION DE COMPRA y por tanto cuando llegara el momento de ejercerla por parte de los interesados es cuando deberiais de fijar dicho precio de la vivienda.ellos serian quien tendrian preferencia de compra, pero al precio fijado, si luego la vendeis por menos, pueden reclamaros porque no les habeis respetado el precio (les podriais haber dicho un preci mas alto para que os dijeran que no la quieren y vosotros venderla mas barata a alguien que os pudiese interesar) si esto sucediese podrian ejercer un derecho llamado de TANTEO Y RETRACTO.