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Hola, loule...
En primer lugar, lo q planteas es un problema de disponibilidad histórica del material. En la zona centro de España se han usado "de toda la vida" los distintos materiales cerámicos pq era fácil conseguir las materias primas para fabricarlos. Con ello se desarrollaron tb las técnicas constructivas asociadas a ellos. Sólo los edificios "representativos" o de "la gente pudiente" podía permitirse acabados de otras calidades, como la piedra q tu citas.
De la misma forma q esto pasa en Madrid, pej Salamanca está "construída" con piedras calizas, Galicia con granitos en la zona costera y pizarras en el Valdeorras y Lugo, o Andalucía [y el Mediterráneo en general] con casas encaladas y blancas.
Entiendo q a día de hoy, la tan traída y llevada "globalización" facilita la disponibilidad de los materiales prácticamente en cualquier parte del mundo [de hecho, estamos utilizando bastantes maderas tropicales en las obras de toda España]; pero el factor económico q apuntas es otra de las grandes razones de esa "monotonía".
Finalmente, y sólo apuntarlo, las normas suelen ser "conservadoras". Quiero decir q tratan de adaptar las obras nuevas o restauraciones y rehabilitaciones al entorno "histórico". Por eso, pej, Santiago de Compostela es como es hoy: el centro histórico está plagado de obras nuevas q no se "diferencian" aparentemente de los edificios de siempre. Es la normativa municipal la q condiciona ese parecido en técnicas y materiales, volúmenes, acabados, etc.
Espero q haya sido suficiente todo este "monólogo". Si precisas algo más, ya sabes donde estoy. Si no, te agradecería q cerraras la pregunta.
Un saudiño...
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