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Hola, normalmente el metanol se usa como fase movil en cromatografia liquida (HPLC) este evente organico polar y normalmente la columna es de silice por tanto la retencion de los csera en funcion de la polaridad, cuanto mas polares mejor se disuelven en metanol y el tammaño tambien retiene mas a la molecula. Nunca he hecho estracciones en metanol dado que esente bastante soluble con el resto de disolventes sobretodo con el agua, y lo mas habitualextracciones con un disolvente inmiscible en agua. Si respondo a tu pregunta concretamenteir que la mayoria de los compuestos polares se disulenven bien en metanol. Es el disolvent por excelencia igual que el agua es el disolvente inorganico por excelencia. En caso que organico polar no se disuelva en metanol casi seguro se disolvera en metanol/sosa. A si esa compuestos organicos polares i se disolveran en metanol. Si te queda alguna duda dimelo..
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