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Hola Nuevamente
Recien he conseguido un libro respecto a los tanques que se utilizan en la elaboracion del vino(esta en algo el libro)
Bueno por lo que he leido, tengo algunos comentarios
Haber si me ayudas,
1.He podido diferenciar entre un deposito isotermo y un deposito que simplemente tiene camisas de frio, son parecidos pero no iguales(esto es cierto o no), la diferencia radica en que en el isotermo no entra ni sale energia por que es un deposito cubrido por aislante termicos.Este deposito se utiliza para tratamientos especiales en la vinificacion como ser:crio maceracion , enfriamiento para el estabilizado del vino, ... .El deposito que no es isotermo y solo tiene camisas de frio es mas que todo para la fermentacion controlada, es importante que sea asi para que pueda ser eliminado, el calor producido durante la fermentacion y adicionar en caso sea necesario frigorias minimas necesarias ,esporadicamente durante la fermentacion controlada.
2.En mi caso estoy tratando de diseñar depositos de acero inoxidable de capacidad de 4500 litros cada uno,para la produccion que tengo planeada,por lo que he podido averiguar la siguiente formula se aplica para la cantidad de calorias desprendidas durante la fermentacion:
A nivel práctico se realiza de la siguiente manera:
- Por cada grado alcohólico fermentado se desprenden 1,3kCal/L.
Q=(L*1,3*%v)/Df= Frigorías/ día
Siendo:
L= Litros a fermentar.
%v= grado alcohólico provable del mosto.
Df= días de fermentación
Si lo divides entre 24h y consideras un margen de seguridad del 15-20% ya tienes frigorificas del equipo a instalar.
PERO EN ESTE PROCEDIMIENTO DE CALCULO NO SE CONSIDERA LAS CALORIAS QUE SON ELIMINADAS AL MEDIO EXTERIOR POR SIMPLE PROPAGACION QUE HAY ENTRE EL VINO MOSTO Y EL EXTERIOR(DIFERENCIAS DE TEMPERTARUAS)
ENTONCES MEDIANTE ESTA FORMULA ESTAS HALLANDO UN EXCESO PARA EL CALCULO DE FRIGORIAS NECESARIAS DURANTE LA FERMENTACION.
3. En mi caso como lo vuelvo a repetir,si son depositos de 4500 litros
de acero inoxidable, sera necesario la implementacion de camisas de frio para realizar la fermentacion controlada
si la temperatura a que entra al deposito es de 24 ºC, y la temperatura ambiental va por alli.
gracias espero no aburrirte con mis preguntas
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