Para qué sirve el baño maría

Respuesta de
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Usuario
Esta pregunta también la he hecho en la categoría de gastronomía, pero quizá necesito una respuesta más científica. Lo que quiero saber es para qué sirve el último proceso que se realiza para embotar las conservas como el bonito o el tomate. ¿Se consigue hacer el vacío o sólo sirve para eliminar microbios?. He tenido una discusión por este tema y me dicen que no tiene nada que ver el "baño maría" con hacer el vacío
Experto
El baño maría es un procedimiento que se usa en muchos procesos alimenticios y simplemente consiste en irradiar calor en forma HOMOGÉNEA y LENTA, lo que no hacen otros procedimientos ( el baño maría es calor envolvente, casi como el proceso de calentamiento del micro ondas, solo que en este ultimo caso es de dentro hacia afuera.
Estoy de acuerdo en que el baño maría por si mismo NO tiene nada que ver con algún procedimiento para hacer vacío.
Espero haberte sido de utilidad. Suerte
Usuario
Pues el experto/a en Gastronomía me ha contestado que con el "baño maría" se consiguen dos cosas:1º Destruir microorganismos y 2º crear el efecto vacío en los botes. Todo ello más extensamente y con una explicación más científica, claro está. Así que ¿con qué me quedo?