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Hola, cuando tu tienes una solucion homogénea está regida por una condicion de equilibrio, en el caso de la cerveza, tienes muchos componentes, pero el de nuestro interés es la mezcla de CO2 en el agua, estos equilibrios estan regidos por la fuerza ionica de la solucion, es decir, las cargas electrostaticas que se encuentren (debida a diversos compuestos, como las sales, que en solucion forman iones que proveen de dicha fuerza ionica) al aumentar dicha fuerza, los equilibrios se desplazan, en este caso, el equilibrio:
H2CO3 <------> H2O + CO2
se desplaza hacia la derecha desprendiendo CO2 de manera más rápida y una manera de aumentar la fuerza, es justamente añadiendo sal a la cerveza, lo que aunado a los componentes de la mezcla, forma micelas, que son las que forman las microburbujas que componen la espuma.
Espero haberte ayudado y si aun tienes alguna duda, hazmela llegar y con gusto la responderé.
Un saludo
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