La resistencia no puede tocar con el tubo encapsulado, muchas veces no al hacer la medición en parado resulta correcta, pero al poco rato de calentarse el horno la resistencias con el cambio de estado sufren variaciones y pueden tocar un poco con el encapsulado y hacerte saltar el diferencial. Si lo que te salta es el magnetotérmico es problema de sobreconsumo.
Si mides la resistencia con el encapsulado puesto debería darte infinito, porque no puede haber contacto entre resistencia y el encapsulado. Veo un poco sospechoso que mida 180ohms.
Puedes hacer la prueba que te comente, si quitas la tapa trasera del horno veras el cableado de las resistencias, con un conector puedes encender el horno sin ningún conector enchufado e ir enchufando uno a uno y ver cual de las dos salta. Así estarás completamente seguro de cual de las dos falla. Si ninguna de las dos falla podría ser tema del ventilador si llevara el horno que estuviera derivado, y al encenderse al rato de estar enchufado el horno salta el diferencial.