Diferentes respuestas a una misma situacion

Antes de nada, como suelo indicar, desde este medio lo más que puedo dar es mi opinión. Solo espero que te sirva.
Empiezo por el final, porque veo algo importante:  uno (una) no puede callarse su opinion pensando que eso le va a molestar al otro.  Cada persona debe mostrarse como es y a cada persona nos deben querer como somos.  Si tenemos algo "malo" debemos intentar cambiarlo pero nada más.  Además la apreciación de  "algo malo" es muy subjetiva, ya que cada individuo tenemos una idea al respecto.  Por eso, ante todo muestrate cual eres, seguramente es una forma de ser estupenda.
En cuanto al comportamiento de tu pareja...
Doy por hecho que lo que dices es tal cual, es decir, que ante una misma situación o comentario la reacción es totalmente distinta y que esto no ha ocurrido en un momento puntual ( todos tenemos un mal día o un mal periodo en el que estamos más irrascibles y eso no habría que tenerlo en cuenta, sólo superarlo).
Si el comportamiento de tu pareja no esta dentro de los parametros del anterior parrafo, yo diria que es preocupante.  Es decir, cuando una persona, con la pareja habitual y ante la misma situación responde de manera dispar, bajo mi punto de vista indica que hay algo detrás que no le deja ser el mismo.  ¿Cual es ese "algo"?.  Ese es el dilema y perdoname pero yo desde aquí no podría ni aproximarme a adivinarlo.
Por eso mi recomendación es la siguiente:  TU MUESTRATE COMO ERES, NO DEJES DE HACER O DECIR ALGO QUE QUIERAS, pensando en como reaccionara tu pareja.  Y en algún momento, cuando tu lo veas adecuado, planteale el problema, habla con él y dile lo que piensas, intenta llegar al fondo, porque casí seguro que lo hay, sea un fondo serio o no. Intenta que te diga que es lo que le hace cambiar de caracter, aunque lo que te diga puede que no te guste.
Un cordial saludo, y espero que soluciones tu problema.  Alfredo

Siento no haber contestado antes, vi tu respuesta pero no leerla con tranquilidad. Hoy al recibir tu correo he decidido tomarme un rato para mi y leer tu respuesta y te agradezco mucho tu opinión. Hablé con él e intenta "controlar" sus cambios de humor. Son situaciones muy "tontas" en las que en vez de dar una respuesta positiva, se "molesta". No sabe seguir la broma o no le apetece seguir con ello y en vez de acabar de una forma natural, lo corta en seco con una "contestación".Y es cuando yo me quedo que no se a que atenerme, porque hacia unos segundos estabamos riendonos y haciendo broma y de repente toda la situacion termina en seco. Eso me hace sentirme un tanto "tonta". Si me callo y cuando el dice "basta" yo acato esa nueva situacion, es como si estuviera bailando a su son. No se si me explico.  Por eso hablé con él y le pregunte a que se debían esos cambios de humor. Su respuesta fue que él ya se había dado cuenta de eso, pero que no sabia porque, aún así intentaba controlarse. Pero sigo pensando que debe haber algo más que desencadene eso.