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Hola cholet:
La diferencia principal es la forma de producir agua caliente sanitaria:
Cuando hablamos de ACS de produción instantanea, quiere decir que por medio de un intercambiador o buzler produciremos ACS en el momento de la demanda, cuando abramos un grifo se producirá en ese momento por intercambio.
Cuando hablamos de ACS por acumulador, queremos decir que la caldera produce y acumula en tu caso 100 litros para cuando la necesitemos.
En las casas que existen varios Wc, se recomienda que sea por acumulación es la manera de que no se agote, es decir si en vuestra casa os pensais duchar 2 personas a la vez y además fregar los platos, necesitaréis acumular minimo 100 litros, la desventaja es que el coste de calentar y mantener 100 litros acumulado es mayor que si se produce instantaneamente.
Espero haber sido claro, pero si te queda alguna duda, preguntame, saludos Javier
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