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Tengo esa pregunta contestada anteriormente. Te adjunto una copia de la respuesta para que no tengas que molestarte en buscarla.
Hacer queso en casa (23/8/2002 20:46:0)
Por supuesto que puede hacer queso en casa, pero... es un trabajo muy poco recomendable. En primer lugar necesitas leche cruda. Si la intención es pasteurizarla, necesitará un pasteurizador, lo cual solamente lo hay en tamaño industrial. En el caso de hacerlo con leche cruda, bastará con calentar la leche hasta unos 35 grados. Añadir el cuajo y cuando cuaje la leche "escurrir" toda la materia sólida en un molde apropiado para ello que permita filtrar todo el suero. Una vez relleno el molde, la pasta hay que tenerla bajo presión (podría ser con peso encima), para que escurra todo el suero restante que tenga y se forme una pasta sólida y apretada. Una vez desmoldeado el queso hay que proceder a someterlo en agua con sal para que se "sale" el queso. También he de añadir que este tipo de queso con leche cruda hay que consumirlo como mínimo con 60 días de curacíón para que se elimínen los gérmenes que contenga ya que no se pasteurizó la leche. Como verá es algo laboríoso y no merece la pena complicarse en casa, pero de todas formas no es imposible.
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