Fruta cristalizada

Respuesta de
sichuan
a
Usuario
¿Hola qué tal?
Me gustaría saber como puedo cristalizar todo tipo de frutas, incluyendo limones, gracias!
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Experto
Hay muchas técnicas, una de ellas es pasar por un almíbar muy denso la fruta y luego dejarla secar encima de un silpat, encima del horno.
Usuario
Pero que es un silpat, y por favor me podrías describir paso por paso, o cuanto tiempo se deja remojar y secar
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Experto
Haz un almíbar muy denso, con alta densidad de azúcar, mete la fruta en ese almíbar tibio y ponla sobre una lámina de silicona o papel de pastelería para que no se te pegue, ponlo en lugar seco y deja que se evapore el exceso de agua del almíbar y verás como el azúcar se cristaliza dándole ese curioso aspecto, prueba a poner trozos de frutas con diferentes cortes o fruta entera, pero esta última te quedará un poco basta, queda mejor la fruta entera o incluso cáscaras como las de naranja.
Si algo no te ha quedado claro me lo dices.
Usuario
Muchas gracias, todavía no lo hago, pero espero que me queden como en la feria