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Hola, mira los estándares, son la forma en que mejor puedes manejar tu recetario, si tienes todo estándar, significa que el sabor que des a tu platillo, siempre será el mismo, por lo tanto, la gente que regresa por el mismo platillo, siempre tendrá el mismo sabor. Por lo tanto la receta estándar es la receta que seguirás para la preparación de tus platillos, esa receta tu la vas a decir, pero debe especificar cantidades de todo para que cualquier persona que llegue a trabajar contigo la pueda realizar, además, eso te ayuda a bajar los costos de platillo ya que siempre manejas las mismas cantidades y no estas haciendolo al tanteo. Pou último una receta complementaria o subreceta es una receta de una preparación sencilla que aparece como ingrediente en tu receta principal, por ejemplo un platillo completo puede ser la carne asada a la tampiqueña (que es un clásico en la cocina mexicana) pero para servir, se acompaña siempre de guacamole (una subreceta), enchiladas (otra subreceta), frijoles refritos (otra subreceta), chiles toreados (otra subreceta) y queso, además de un filete abierto en sábana. Por lo tanto en la receta estándar solo pones que necesitas carne, guacamole, enchiladas, frijoles, chiles toreados y queso, pero para esto necesitas las subrecetas ya hechas. Este tipo de recetas puede ser vendida o servida individualmente por lo que no es doble trabajo y además te ayuda a controlar mejor, asi tus recetas no son de varias páginas, primero realizas las subrecetas y luego terminas los platillos.
Suerte y buen provecho
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